EP21:从19世纪的饥荒野牛到21世纪的时髦食品

自从书面语言的起源以来,在古老的草药和经济手册中已经讨论了植物的可食用性。

人们经常创建野生食用植物的清单,以期减轻饥荒并寻找新的食物来源。

19世纪和20世纪初的民族志记载了野生食品的使用以保护传统,但对饥荒的记忆却始终存在于这些来源中。

在这里,邱’第19届年度民族植物学家演讲, 卢卡斯(Lukasz Luczaj) 详细讨论了过去在中欧使用的一些更有趣的野生食品,例如甜甘露草(氟甘油),猪草(鞘状鳞茎),沼泽地蒿(水飞蓟)和菱角(特拉帕纳坦人)。

潜在可食用物种的另一个知识来源是古植物。最近,觅食爱好者和高级厨师的厨师们正在做一些实验。

如今,我们描述了在民族植物学工作中使用野生食品以保存传统知识,改善农村生计并寻找与当地风土相匹配的物种,因为欧洲大多数潜在的食用植物已广为人知。

但是真的吗?我们还能找到更多可以包含在人类饮食中的物种吗?

但我想讨论一下发明或重新发明野生食品新用途的范围。这些是:

  • 外来物种
  • 鲜为人知的解毒程序被视为有毒物种
    来自一般可食用家庭的较不常见物种,例如十字花科
  • 来自分类群的物种,鲜为人知
  • “climbing”食品和药品的范围–了解有关这些植物食品安全使用水平的更多信息。

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关于卢卡斯(Lukasz Luczaj)

?ukasz?uczaj民族植物学家

卢卡斯(Lukasz Luczaj)是波兰热舒夫大学生物技术学院植物学系副教授兼系主任。

他的主要兴趣是在欧亚大陆传统使用野生食品。他在波兰,罗马尼亚,克罗地亚,波斯尼亚和黑塞哥维那,乔治亚州(高加索)和中国进行了实地研究。

在中国,他与秦岭和青藏高原东部的中国和西藏社区一起工作。他还对有关植物用途的档案资料感兴趣-他与有关波兰,斯洛伐克,乌克兰和白俄罗斯的档案馆广泛合作。

他还共同编辑了《 欧洲民族生物学的先驱 (与乌普萨拉大学出版社的Ingvar Svanberg一起)。

2011年,卢卡斯(Lukasz)创立了波兰语开放存取期刊 埃特诺生物学. 他是《民族植物学》部分的编辑 植物学报 (波兰最古老的植物学杂志)和《 民族生物学与民族医学杂志.

除了在学术界工作外,他还在喀尔巴阡山脉经营着一个教育中心和一个野生花园,在那里他组织了有关野生植物,真菌和昆虫的烹饪工作坊。

卢卡斯(Lukasz)撰写了一些有关食用植物,昆虫和觅食方式的热门书籍,并出现在一些烹饪电视节目中(全部用波兰语出版)。他还经营一个YouTube频道,专门介绍野生食品。

 

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  1. 你好罗伯特。

    感谢您的出色文章,同时收听播客也很有趣。
    当孩子们在多瑙河周围游泳时,菱角珊瑚是一种不错的选择。
    如果很小的时候吃它们,可以生吃,如果我没记错的话,很甜。
    煮熟的成熟豆与豆类或土豆非常类似,可能是由于淀粉的影响。
    不幸的是,当您四处走动时要注意的一件事是,如果踩干它们,那真的很疼,我知道。

    最良好的祝愿 。

    爱奴

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  2. 嘿罗宾
    感谢您提醒我Lukasz是谁。无论如何,我都很喜欢您的文章,但是您对卢卡斯的采访令人想起。卢卡斯(Lukasz)在我早期涉猎专业觅食时就是这样的灵感。一个夏天,我和他一起在喀尔巴阡山脉的早期课程中工作是一种我永远不会忘记的经历,’m sad I didn’重复一遍。他的热情和友善使他的知识黯然失色。

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