EP21：从19世纪的饥荒野牛到21世纪的时髦食品

自从书面语言的起源以来，在古老的草药和经济手册中已经讨论了植物的可食用性。

人们经常创建野生食用植物的清单，以期减轻饥荒并寻找新的食物来源。

19世纪和20世纪初的民族志记载了野生食品的使用以保护传统，但对饥荒的记忆却始终存在于这些来源中。

在这里，邱’第19届年度民族植物学家演讲， 卢卡斯（Lukasz Luczaj） 详细讨论了过去在中欧使用的一些更有趣的野生食品，例如甜甘露草（氟甘油），猪草（鞘状鳞茎），沼泽地蒿（水飞蓟）和菱角（特拉帕纳坦人）。

潜在可食用物种的另一个知识来源是古植物。最近，觅食爱好者和高级厨师的厨师们正在做一些实验。

如今，我们描述了在民族植物学工作中使用野生食品以保存传统知识，改善农村生计并寻找与当地风土相匹配的物种，因为欧洲大多数潜在的食用植物已广为人知。

但是真的吗？我们还能找到更多可以包含在人类饮食中的物种吗？

但我想讨论一下发明或重新发明野生食品新用途的范围。这些是：

• 外来物种
• 鲜为人知的解毒程序被视为有毒物种
  来自一般可食用家庭的较不常见物种，例如十字花科
• 来自分类群的物种，鲜为人知
• “climbing”食品和药品的范围–了解有关这些植物食品安全使用水平的更多信息。

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关于卢卡斯（Lukasz Luczaj）

卢卡斯（Lukasz Luczaj）是波兰热舒夫大学生物技术学院植物学系副教授兼系主任。

他的主要兴趣是在欧亚大陆传统使用野生食品。他在波兰，罗马尼亚，克罗地亚，波斯尼亚和黑塞哥维那，乔治亚州（高加索）和中国进行了实地研究。

在中国，他与秦岭和青藏高原东部的中国和西藏社区一起工作。他还对有关植物用途的档案资料感兴趣-他与有关波兰，斯洛伐克，乌克兰和白俄罗斯的档案馆广泛合作。

他还共同编辑了《 欧洲民族生物学的先驱 （与乌普萨拉大学出版社的Ingvar Svanberg一起）。

2011年，卢卡斯（Lukasz）创立了波兰语开放存取期刊 埃特诺生物学. 他是《民族植物学》部分的编辑 植物学报 （波兰最古老的植物学杂志）和《 民族生物学与民族医学杂志.

除了在学术界工作外，他还在喀尔巴阡山脉经营着一个教育中心和一个野生花园，在那里他组织了有关野生植物，真菌和昆虫的烹饪工作坊。

卢卡斯（Lukasz）撰写了一些有关食用植物，昆虫和觅食方式的热门书籍，并出现在一些烹饪电视节目中（全部用波兰语出版）。他还经营一个YouTube频道，专门介绍野生食品。