龙’呼呼山楂风味

苏格兰有句古老的谚语“莫妮山楂,莫妮雪”,意思是大量的山楂(山楂浆果)将带来严冬。

看看这种古老的民间信仰是否会在今年流行起来会很有趣。我会怀疑。

十月下旬,在去伦敦的火车上,我记得我注意到树篱在我们飞驰时看上去有多红,以及它们给我的印象。

泛红的山楂树上盛满早秋的果实。在某些地区,树篱的红色比绿色多!

今年,我特别被霍索恩(Hawthorn)迷住了。我要把这归结为今年初我去爱尔兰的时候,我坐在霍桑林间空地,在一些当地人认为可以追溯到2000年的树木下。

我不太确定时间框架是否正确,但我确实知道有些山楂树可以活到至少700年。

因此,霍索恩引起了我的注意。

我将如何处理这棵令人愉悦,美丽而神秘的树?

如果您在食谱书中查找,您会发现大多数产品都是甜品。

果酱,果冻,水果奶酪等装饰在它们的页面上。让人联想起过去时光的书籍。在过去的一年中,我们主要与土地保持着密切的关系。

但是我想对山楂做一些不同的事情。

尽管我喜欢甜食,但这不是我的主要“口味”。例如,我早上不吃甜食,而是品尝……好吃的食物。即使是辣也偶尔进来。

牛奶什锦早餐麦片吗?

所以当图像在我的脑海中浮现时,我就在那儿爱抚着山楂。

我最初以为是“不”。像往常一样立即解雇我的直觉。

哦,成为这样一个习惯性的人的快乐。

幸运的是,我发现自己这样做了,然后返回来假设这个“山楂树人’我所经历的互动可能揭示了一些值得关注的东西。

因此,我着手制定一个新配方。我将其称为“龙的呼吸美味”是因为相信我,这不是您想自己吃的东西。

制作起来非常容易,但是要花几天时间才能显示出最终结果。

我喜欢。简单的慢食。

随着冬季的到来,这些小岛上燃起了大火,这比一盘菜更能滋补您的热量,让您一口气烦恼!

在我告诉您如何制作此山楂食谱之前,我需要引起您的注意…

一些山楂安全指南

  1. 不要吃山楂种子。它们中含有苦杏仁苷,因此具有毒性,苦杏仁苷基本上是与糖结合的氰化物。这将在小肠中生成氰化氢。煮熟含种子的浆果是完全可以的,只是不要吃它们。是种子。
  2. 如果您有心脏或循环系统疾病,特别是如果您服用心脏药物,则在食用山楂的任何部分之前,请寻求专业的医疗建议。传统上,山楂被用作心脏疗法。
  3. 山楂还可以降低血压,因此如果这对您有问题,请再次寻求医疗建议。

没错,既然我的律师已经不再在我耳边烦恼地谈论“诉讼社会”,那就让我们继续学习有趣的东西吧,精心制作这种食谱。

山楂食谱美味:成分

  • 150g山楂浆果
  • 15汤匙水(基本上每10克山楂浆果1汤匙)
  • ¼ –½茶匙的粉红色盐或海盐(量取决于您的味蕾… use them!)
  • 1个红色泰国辣椒(切成薄片)
  • 1个绿色泰国辣椒(切成薄片)
  • 4瓣大蒜(切碎)

山楂食谱美味:说明

  1. 随时随地用这个山楂食谱即兴创作!
  2. 将山楂浆果和水一起倒入杵和臼中,轻轻敲打直至果肉几乎全部从石头上脱落。不要乱砍山楂,因为您不想裂开/砸碎石头。您只需轻轻地敲打即可去除山楂果肉。
  3. 通过圆锥形过滤器捣碎并将山楂果肉收集在碗中。您可以使用常规筛子,但如果您经常这样做,我发现它们不会持续很长时间。
  4. 将辣椒,大蒜和盐充分混合到山楂泥中搅拌均匀。
  5. 将其放在松散的顶部试管罐中(没有橡胶密封的Kilner试管罐是完美的),然后放在温暖的地方放在架子上。我在浴室里用架子,这让我的幸福伴侣很烦。
  6. 每天搅拌,放置3-5天。发酵不剧烈,并且随着时间的流逝,调味逐渐增稠。
  7. 每天品尝,找到您喜欢的最佳风味。随着时间的流逝,这些香气会逐渐发展,准备好放入小的灭菌罐中,然后放入冰箱。
  8. 我不知道这会持续多久,但是应该持续几个星期,甚至几个月。
  9. 与奶酪或肉搭配食用。基本上在任何需要使用大蒜和辛辣味的地方。动用你的想象力!

老实说,我发现它很好吃,但是我习惯了奇怪的口味和组合。

在下面的评论中让我知道您的想法。

请享用…

进一步阅读

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  1. 嗨,您好。我应该什么时候采摘山楂?他们什么时候准备好被挑选?如果我将一只手指夹在拇指和食指之间,应该轻松挤压还是提供一点阻力?在以前的压榨练习中,我发现压榨很容易,意味着一种干的糊状稠度。因此,非常欢迎专家的建议(:

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  2. 露西:我在他们走的时候选他们‘squishy’。但是,您可以在坚硬的时候采摘它们,然后将其冷冻并在解冻后使用。

    旧书告诉我们在初霜后收集它们,但有时可能是在2月/ 3月,此时许多水果开始腐烂。

    要热爱气候变化。的“stick ’em in yer freezer”和第一次霜冻一样。分解细胞壁,以提取更多风味的果汁。

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  3. 你好
    我刚刚收集了一些山楂来做到这一点。
    关于苦杏仁苷的注释,也称为莱特里尔和维生素B17。它是一种功能强大的抗癌药,可治疗癌症。您只需要小心。我每天吃大约6颗Hunza苦杏仁,并且吃了一段时间。有些人吃了很多东西就治疗了活动性癌症。

    除非存在β-葡糖醛酸糖苷酶,否则苦杏仁苷不会产生HCN和苯甲醛,并且已经证明该酶存在于乳房,肠,子宫,胃,肠系膜,腹壁和食道的癌组织中,大约100比非癌组织高出3600倍(Fishman and Anlyan,1947)。

    这是一个有趣的网站的链接:
    http://www.apricotsfromgod.info/laetrile.htm

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    • *自1940年代*起的研究几乎不是最前沿的科学! (而且’还是不正确。)

      众所周知,苦杏仁苷是无效的(制药业将用挤兑的钱来榨取所有钱,如果它能用的话,它已经出于道德理由停止了研究),而您确实没有’应该在这个精彩的博客上宣传这种危险的夸克行为。

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      • 只是对植物界广阔而又鲜为人知的药理学思想开放的注意。有时,尖端科学是建立在旧论文甚至民俗学的见解之上的,而当时的科学含义却被人们忽略了。有目的或无目的。

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        • 请注意杏子仁。我姐姐定期吃一些杏子以预防癌症。她现在因年仅59岁的癌症而死,死于痛苦和缓慢。我不知道这与否有关,但我不禁要问…
          (请注意,我是所有自然事物的指数,并且我不反对草药疗法等)

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    • 另一个凯瑟琳在这里
      完全支持您对苦杏仁苷的评价。我每天也有几粒Hunza杏仁。有许多轶事证据支持苦杏仁苷是一种抗癌药。

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  4. 抓住了,哦,习惯了一个宏伟的主意!我对发酵食品有些痴迷,我可以’等一下尝试一下。
    谢谢,有趣的博客。

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  5. 感谢Robin的所有知识。我相信使用本土野生植物作为食物来源。回到土地再没有比现在更真实的了!保持这种对世俗知识的理解对您而言是一项杰出的工作。

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  6. I’我肯定会尝试的,谢谢。我找到了我每年制作的山楂番茄酱的美味食谱,’这是一个很好的食谱,因为它几乎没有糖。祝你好运

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  7. 罗宾,你’不单是引起我的愤怒。我保留了此食谱并将其粘贴到我的个人食谱文件夹中,然后将其制作出来。
    但在这里’s the BUT. You don’将食物放入研钵和研钵中,然后将其放入研钵中并用研杵捣碎。

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  8. 我爱霍桑!今年秋天,我刚刚在自己的土地上种了50多棵小树,并计划种植更多–欧洲品种,一粒硬种子。我几年前(在加拿大新斯科舍省)从种子发​​芽了这些种子。
    Hawthorne is related to apples and cherries which all contain the cyanide component in seeds and bark, just to put the 注意事项 in perspective. A few seeds won’t hurt.
    同样,霍桑即使服用心脏药物也可以安全服用。我是一名草药医生,我向所有心脏病患者推荐霍桑。而且它可以使血压正常化,因此不用担心血压低。
    感谢您的食谱,我可以尝试一下。

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  9. 今年我从Gather制作了山楂番茄酱’的网站。超好吃!能够’等明年再试试..但是我’我会一直注视着可能仍然结出果实的树木!谢谢!

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  10. 你好罗宾
    在燃木炉附近经过5天的发酵后,我才开始吃这种东西。当然是辣的…好的。我喜欢发酵食品。我的一个朋友总是说辣椒促进欢乐。利用我们周围环境的果实带给我快乐–非常感谢您的启发性网站。我也有你的菜谱–这里和您的站点上都有很多很棒的海菜食谱–在盐沼上谢谢

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  11. 您认为用辣椒代替树篱中的千斤顶和用大蒜丁香代替野生蒜叶的做法是否可行? (你能吃野蒜鳞茎吗?)

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  12. 有什么替代果酱的普通糖替代品吗?我很乐意为一些朋友做一些事情,但有些人患有糖尿病。糖尿病果酱很少,而且如此昂贵。

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    • 亲爱的卡伦,
      糖在果酱中起两个作用–味道和保存。在我们使用冷藏和冷冻机之前,在冬天获得夏季果实的唯一方法是使它们无法供微生物(细菌和真菌)食用或赖以生存。有几种方法可以做到这一点。您可以去除所有水分(干燥)或放入过多的糖或盐,使微生物无法繁殖,因为盐或糖的浓度会通过渗透作用将所有水从细胞中抽出。因此,是的,即使不添加糖,您也可以制作出出色的果酱,尽管对于您的糖尿病朋友来说,即使是天然的水果糖也可能太多了,只需将其煮一点,然后再添加其他果胶(如果您希望将其牢固地凝固) ,并以使一切都无菌的方式震击/罐装(在120°C的烤箱中罐子中至少20分钟,在沸水中盖上至少20分钟,在仍高于100°C时将罐子装满并密封,或者或者,将广口瓶装满,然后用水浴消毒至少20分钟。)但是,请使用小罐子并快速完成。一旦打开罐子,用这种方法制成的果酱将很快发酵或发霉。需要将其保存在冰箱中,最多两周之内即可食用。

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  13. 我从来没有砍过山楂种子,所以我不’不知道它们的味道如何,但是苦杏仁苷是一种使杏仁具有氰化物味的化学物质,深受阿加莎·克里斯蒂(Agatha Christie)和她的爱戴‘苦杏仁味 ’。有没有人死于过量的杏仁?

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