发酵猪草罗宋汤食谱

这种发酵的猪草罗宋汤配方是神圣的。在俄罗斯,霍格威德( 鞘状鳞茎 ) 旧名称是“ borschevnic”。

该汤最初是用乳酸菌发酵的猪草制成的。在波兰,汤和植物都被称为“ barscz”,到了19世纪末,它已经演变为一种以甜菜根为主要成分的汤。

在罗马尼亚,浓烈的乳酸发酵液被称为罗宋汤,像汤汁一样使用,并添加到汤中。

警告 :霍格威德( 鞘状花序  是胡萝卜家族的一部分,因此 您必须500%确认您已正确识别该植物。您还必须戴上手套将其收集起来,否则汁液会灼伤您。这完全被烹饪破坏了。

不要生吃这种植物! 绝对不是新手觅食的工厂。巨型猪草( 桔梗 ),是 剧毒 ,甚至对其刷牙也会使某些人严重烧伤。

不是每个人都可以吃这种植物–有些人对此有严重的反应 – You 必须 进行安全公差测试,以前从未吃过这种植物。我不’不在乎其他觅食者怎么说。我的建议来自与Hogweed合作超过10年的经验。

阅读我的文章: 食用野生食用植物的觅食安全准则.

发酵的猪草罗宋汤食谱的成分

收集Hogweed叶子和茎,因此剩下的部分是叶子到浓密的闪亮茎的50%。将它们洗净并剁碎,然后装入大的Kilner广口瓶中。加盐调味,倒入沸水中覆盖。密封盖子,但不包括橡胶密封圈,它不应该是气密的,因为您需要使形成的气泡逸出。将广口瓶放在室温下放置2-3天,它会变酸,并且您会在冲泡中看到气泡。三天后,它将变得太酸和太酸了。

在春季,可以使用叶子和果汁,但是在秋天,叶子和茎秆太坚韧,仅消耗液体

  • 500克西红柿
  • 4个中型甜菜根
  • 1红洋葱,去皮切碎
  • 2汤匙油
  • 1瓣大蒜,去皮切成薄片
  • 500ml / g发酵猪草液
  • 1汤匙番茄泥
  • 胡椒

完成:

  • 2汤匙纯酸奶
  • 2茶匙奶油辣根
  • 新鲜的欧芹和/或细香葱装饰。

发酵的猪草罗宋汤食谱的建议说明

  1. 将西红柿切成两半,用少许油滴出,然后在热烤架下炸熟,软化约10分钟。在食品加工机中突击并推过筛子以除去种子和皮肤,保留液体。
  2. 粗磨甜菜根
  3. 将洋葱浸入油中5分钟,以使其变软,但不变成褐色。加入大蒜和甜菜根,再炒几分钟。加入猪肝利口酒和过筛的西红柿。将甜菜根煮熟后小火煮15分钟左右。如果汤太干,请加一点水。加入番茄泥并混合
  4. 用胡椒调味,调味一下以检查盐含量,由于猪排汁非常咸,因此可能不需要盐。重新加热汤直到变热
  5. 将酸奶和辣根混合在一起,然后在汤中加入少许新鲜药草,与汤形成鲜明对比。

服务4。

其他霍格威德食谱

分享您的经验。给别人留下笔记

  1. 你好罗宾,

    我想知道您是否知道欧洲防风草种子的可食性。它们的外观和气味几乎与猪草种子相同,我曾在蛋糕中用过干燥,但结果令人满意。’找不到有关防风草种子可食性的任何信息(可能是因为民间通常只吃熟的根),我认为它们很好,因为它们是栽培的蔬菜,’我想在花园里用乳酸菌将它们发酵成绿色,所以我想确定在使用前它们会赢’不会导致灼伤或不良肿瘤。无论如何都会做小的皮肤测试。

    觅食愉快

    热池

    回复

发表评论