蒜芥是英国和爱尔兰常见的野生草药。尽管该植物与大蒜无关，但当其瘀伤或切碎时，其叶子散发出大蒜味。
科学名称
家庭
十字花科
植物学描述
蒜芥具有直的茎（有毛的基部），带有大的绿色和露齿的叶子，有时被描述为心形。花小而白色，有十字形的花瓣。
状态
每两年一次。本机。
栖息地和分布
落叶林地，耕地，树篱，荒地。
食品零件
叶，茎，花，种子，根。
收获时间
三月，四月，七月，八月，九月。
食物用途
压碎叶子后释放出的大蒜气味和味道导致使用大蒜芥末代替真大蒜。因此，可以说它在食品制备和烹饪中与大蒜具有相同的用途。野生药草还可以制成出色的美味沙拉绿，酱汁和野菜。用作胡椒替代品的种子。根部有芥末味，味道从‘very hot’ to ‘sweet with mild heat’取决于位置和地区。
营养成分
作为包括白菜，花椰菜，西兰花，抱子甘蓝，芥末和豆瓣菜在内的芥末家族的一员，大蒜芥末可能是其中的一种蔬菜，如果作为健康均衡饮食的一部分食用，大蒜芥末可能有助于预防癌症。
它共享芥末类的防癌化学物质异硫氰酸盐和大蒜类的烯丙基硫化物。
蒜芥菜食谱
大蒜芥末的草药用途
大蒜芥末已被用作防腐剂，用于治疗腿部溃疡，跌打损伤，疮，咳嗽和感冒，清除闷头，促进出汗，甚至可以治疗绞痛和肾结石。
在英格兰萨默塞特郡，新鲜的绿色叶子在脚上摩擦以缓解抽筋。
其他用途
黄色染料也可以从整个植物中获得。
安全须知
大蒜芥末显然是“适于牲畜”，这建议了另一种方法来管理其在田野和林地边界上的传播。但是，这种方法的不幸副作用是，它可能给牛奶带来令人不愉快的味道，而给禽肉带来不愉快的味道。
有关
照片识别
参考文献
杜克J.A.（1992） 食用杂草手册。博卡拉顿：CRC Press。
杰拉德（1994） 杰拉德的草药：植物的历史。 Nachdruck。马库斯·伍德沃德（编辑）。伦敦：参议院，Studio Editions Ltd.的烙印。
哈特菲尔德（2008） 哈特菲尔德的草药：英国植物的秘密历史。伦敦：企鹅。
北卡罗来纳州Mac Coitir&Langrishe，G.（2015年） 爱尔兰的野生植物：神话，传说和民间传说.
美国Quattrocchi（2012） CRC世界药用植物和有毒植物字典：常用名，学名，别名，同义词和词源（5卷集）。博卡拉顿：CRC新闻界。
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谢谢您的分享我对草药世界是陌生的。我正在开始一个笔记本，上面写着我学习的所有草药。我目前正在栗子中草药学校参加浸会课程。
这对冠状病毒有帮助吗？只是阅读医学用途的想法
嗨凯文–首先，除了通常的建议之外，没有人知道什么可以帮助预防COVID-19。但是，有些人有使用其他类型冠状病毒的经验。我把一个 COVID-19资源页面 这里。
我有同样的想法和问题。
我刚刚在我们公园的林地发现了这一点。切碎的叶子和花朵，在烹饪结束时添加到米饭中，给米饭带来淡淡的大蒜味。
我在拉姆森旁边种了一些植物，但从那以后就知道它是美国的一种入侵植物，因此建议在伦敦的花园里种植它，还是将其作为理想的野花收藏的补充。
显然，它可以很快接管。
你好
I’我刚做了一些蒜芥末和荨麻酱！味道很好，可以’等一下以后再试些意大利面。
除了叶子和茎，我还收集了根，尝试制作辣根酱。.但是，我收集的所有根都是木质的，没有浓郁的味道。
当它们更柔软且味道更强时，是否有特定的时间挑选根？
谢谢
保罗
嗨保罗–当秋天出现新的生长时，最好收集根。
为什么我们不能在五月和六月收获它？
留下一些带有香蒜酱的叶子，可以很好地添加到沥干的面食中。很苦，孩子们不接受它，但对我来说很好！茎虽然很硬而且耐嚼–较软的顶端可能还不错，但我将它们切碎了，所以短时间煮沸后将它们混合在一起，然后在筛子中使用筛分的汁。不确定他们带给品味聚会的东西…这里不是那么多产，所以请注意不要过多地摄取重要的桔顶蝴蝶食物。
在这一点上，我在哪里，二年级植物刚刚开始在一些植物上开白花，而另一些还处于萌芽状态。我用过上部叶子和上部茎尖。下叶可用还是太苦？我在吃之前先煮叶子，在做香蒜酱之前先把叶子变白。