蒜芥末–食品,药品和其他用途的觅食指南

蒜芥是英国和爱尔兰常见的野生草药。尽管该植物与大蒜无关,但当其瘀伤或切碎时,其叶子散发出大蒜味。

科学名称

蒜香蒜

家庭

十字花科

植物学描述

蒜芥具有直的茎(有毛的基部),带有大的绿色和露齿的叶子,有时被描述为心形。花小而白色,有十字形的花瓣。

状态

每两年一次。本机。

栖息地和分布

落叶林地,耕地,树篱,荒地。

食品零件

叶,茎,花,种子,根。

收获时间

三月,四月,七月,八月,九月。

食物用途

压碎叶子后释放出的大蒜气味和味道导致使用大蒜芥末代替真大蒜。因此,可以说它在食品制备和烹饪中与大蒜具有相同的用途。野生药草还可以制成出色的美味沙拉绿,酱汁和野菜。用作胡椒替代品的种子。根部有芥末味,味道从‘very hot’ to ‘sweet with mild heat’取决于位置和地区。

营养成分

作为包括白菜,花椰菜,西兰花,抱子甘蓝,芥末和豆瓣菜在内的芥末家族的一员,大蒜芥末可能是其中的一种蔬菜,如果作为健康均衡饮食的一部分食用,大蒜芥末可能有助于预防癌症。

它共享芥末类的防癌化学物质异硫氰酸盐和大蒜类的烯丙基硫化物。

蒜芥菜食谱

大蒜芥末的草药用途

大蒜芥末已被用作防腐剂,用于治疗腿部溃疡,跌打损伤,疮,咳嗽和感冒,清除闷头,促进出汗,甚至可以治疗绞痛和肾结石。

在英格兰萨默塞特郡,新鲜的绿色叶子在脚上摩擦以缓解抽筋。

其他用途

黄色染料也可以从整个植物中获得。

安全须知

大蒜芥末显然是“适于牲畜”,这建议了另一种方法来管理其在田野和林地边界上的传播。但是,这种方法的不幸副作用是,它可能给牛奶带来令人不愉快的味道,而给禽肉带来不愉快的味道。

照片识别

参考文献

杜克J.A.(1992) 食用杂草手册。博卡拉顿:CRC Press。

杰拉德(1994) 杰拉德的草药:植物的历史。 Nachdruck。马库斯·伍德沃德(编辑)。伦敦:参议院,Studio Editions Ltd.的烙印。

哈特菲尔德(2008) 哈特菲尔德的草药:英国植物的秘密历史。伦敦:企鹅。

北卡罗来纳州Mac Coitir&Langrishe,G.(2015年) 爱尔兰的野生植物:神话,传说和民间传说.

美国Quattrocchi(2012) CRC世界药用植物和有毒植物字典:常用名,学名,别名,同义词和词源(5卷集)。博卡拉顿:CRC新闻界。

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  1. 谢谢您的分享我对草药世界是陌生的。我正在开始一个笔记本,上面写着我学习的所有草药。我目前正在栗子中草药学校参加浸会课程。

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  2. 我刚刚在我们公园的林地发现了这一点。切碎的叶子和花朵,在烹饪结束时添加到米饭中,给米饭带来淡淡的大蒜味。

    我在拉姆森旁边种了一些植物,但从那以后就知道它是美国的一种入侵植物,因此建议在伦敦的花园里种植它,还是将其作为理想的野花收藏的补充。

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  3. 你好

    I’我刚做了一些蒜芥末和荨麻酱!味道很好,可以’等一下以后再试些意大利面。

    除了叶子和茎,我还收集了根,尝试制作辣根酱。.但是,我收集的所有根都是木质的,没有浓郁的味道。

    当它们更柔软且味道更强时,是否有特定的时间挑选根?

    谢谢
    保罗

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  4. 留下一些带有香蒜酱的叶子,可以很好地添加到沥干的面食中。很苦,孩子们不接受它,但对我来说很好!茎虽然很硬而且耐嚼–较软的顶端可能还不错,但我将它们切碎了,所以短时间煮沸后将它们混合在一起,然后在筛子中使用筛分的汁。不确定他们带给品味聚会的东西…这里不是那么多产,所以请注意不要过多地摄取重要的桔顶蝴蝶食物。

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  5. 在这一点上,我在哪里,二年级植物刚刚开始在一些植物上开白花,而另一些还处于萌芽状态。我用过上部叶子和上部茎尖。下叶可用还是太苦?我在吃之前先煮叶子,在做香蒜酱之前先把叶子变白。

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