辣根–食品,药品和其他用途的觅食指南

辣根自古以来就已栽培,并且是许多厨房中熟悉的烹饪草药。它独特的味道用于调味许多菜肴,并且在草药中有多种用途。

英文名称“ horseradish”的意思是前缀“ horse”中的“ coarse radish”,这与“食用萝卜”(tiv),一种用来描述其他野生植物(如“薄荷糖”和“栗子”)的做法。

据杰弗里·格里森(Geoffrey Grigson)称,在英国草药学家约翰·杰拉德(John Gerard,1545–1612)的作品中首次提到了通用名称“辣根”,尽管杰拉德对这种植物不甚了解。

辣根的德语名称是 Meerettich 意思是“海萝卜”; er 可能来自 梅尔,或“老马”,指的是其坚韧的根源。

法国名字是 莱福 意思是“强根”,或者 穆恩山 意思是“僧侣芥末”。

科学名称

乡村气荚菌

家庭

十字花科

植物学描述

长茎,有大而有光泽的绿色,略带齿的船坞状叶子,并有许多白色的甜花香。主根是褐色的,带有刺鼻的气味。

状态

原产于东南欧,地中海和西亚。辣根被引入英国和爱尔兰。

栖息地和分布

辣根在英国和爱尔兰广泛种植,并因其栽培而归化。辣根可以在荒芜的地方,潮湿的草地,被忽视的花园中种植,也可以在较大的传统菜园中种植。

食品零件

叶子,根,发芽的种子。

收获时间

离开:五月至九月。
根:11月,12月

辣根的食品用途

新鲜的根用作酱料,粉末和醋中的烹饪药草,用于调味肉,蔬菜和泡菜。

该草药有白色(醋制)或红色(甜菜汁制),但最常见的是佐以烤牛肉,牛排和熏鱼的调味料。

酱汁的味道可能有些辣,最好还是少用。根也可以像防风草一样切成薄片并烤成蔬菜。

幼叶可以加入沙拉,泡菜或作为野菜煮熟。发芽的种子可以用来调味沙拉。

辣根recipes

营养成分

辣根作为一种十字花科蔬菜,可能具有有益的抗氧化性能,但是其大部分营养成分在烹饪过程中会损失。它的维生素C变性以及诸如维生素K和钙的营养成分减少了一半。烹饪还可以消除植物的辛辣味,就像准备后需要长时间冷藏一样。

辣根的草药用途

辣根是一种变暖的草药,用于增加血液循环,减少肿胀并促进排尿。据认为对风湿病有帮助。 根部强烈的蒸汽气味折断后可以用来消除重感冒。

其他用途

一些品种是为了观赏叶子而种植的。在苹果树上喷洒辣根叶可预防褐腐;保持在蔬菜块的边界上,有助于健康和抗病的马铃薯的生长。可以收获叶子以制成黄色染料。辣根中的挥发油可能是有效的杀虫剂。

安全须知

过量的辣根可能会引起肠胃刺激,腹泻和盗汗,或者会刺激皮肤(在外部使用时)。

E委员会建议4岁以下的儿童不要服用辣根,尽管没有佐证。 该草药在某些文献中被列为流产药,并且在怀孕期间最好避免过量或完全避免使用。

照片识别

参考文献

杜克J.A.(1985) CRC草药手册。博卡拉顿:CRC Press。

Facciola,S.(1998年) 聚宝盆II:食用植物资源书。 Vista:甘榜出版物。

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特纳,新泽西州等。 (2011)食用和抚养野生植物,传统生态知识和农业生态学。 植物科学评论。 [在线] 30(1-2),198-225。

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