维生素C损失和玫瑰果

以下是关于煮熟后维生素C损失的报告的摘录 玫瑰果糖浆,由 1942年5月2日的《英国医学杂志》.

“最近,Meiklejohn和Stewart(Biochem1。J.,1941,35,761)描述了一种测量食物中抗坏血酸的更准确的方法,但是C. P. Stewart博士告诉我,“…结果表明,通常通过直接吲哚酚滴定法测定食品中的抗坏血酸含量没有大的误差。”

含有最高浓度(每立方厘米2.2毫克)维生素C的物质是玫瑰果糖浆(No. 1),它是由伊斯灵顿研究所的护士长莱兰德夫人(Leyland女士)从以下配方:

取4磅玫瑰果和21磅糖。将玫瑰果洗净,放入搪瓷锅中。盖上水,烧开。轻轻煮十分钟或直到变软。用木勺土豆泥。放入果冻袋中,并榨出尽可能多的果汁。将纸浆放回锅中,并添加与开始时一样多的水。烧开后再次煮。放回果冻袋,然后再次挤压。将两份果汁混合,放入干净的果冻袋中。允许整夜滴水。

煮沸汁直到剩下约2品脱。按上述比例添加糖。搅拌直至溶解;快速煮七分钟。在消毒的瓶子中趁热倒入瓶子。立即密封。

存放在黑暗的橱柜中。如果可能的话,每次过滤都要使用干净的果冻袋。流体应该很清澈。下表列出了首次打开容器时发现的浓度:

玫瑰果汁的三个标本是由同一人根据相同的配方制作的,结果不同的因素可能是煮沸后浓度的变化以及玫瑰果的维生素C浓度不同的事实。它们的生长情况和被拉动时的成熟程度。第三次准备工作的臀部于一月拉开,当时它们已经远远超过了最佳状态。

黑醋栗酱的两种制剂是由同一家公司生产的。 2号是锡罐,准备在福利诊所免费分发;根据食品部的要求,维生素C的浓度大约等于橙汁的浓度,事实证明确实如此。

黑加仑糖浆也来自准备免费分发的瓶子。罐装橙汁和罐装柠檬汁被发现具有良好的维生素浓度。但是酸橙汁,番茄汁,橘子南瓜和葡萄柚南瓜很少。在某些情况下可以观察到维生素的保存。

维生素不会流失到一次加热或储存制剂时所认为的程度。将玫瑰果糖浆1号和罐装橙汁放在沸水包围的容器中2小时,然后通过添加水弥补蒸发损失,发现维生素C的还原度从2降低到2。 1.66毫克每厘米在第一和从0.4到0.2毫克。在第二。

罐装黑加仑汁的相应数字在打开罐头时为0.6,在打开罐头后为0.4。’用蛋cooked煮熟。在制备后数月至两,三年对气密罐中的黑加仑果泥进行测试时,发现其浓度达到了制造商的目标。

玫瑰果糖浆的某些标本– Nos. 1 and 2 –被发现在密封良好的玻璃罐中可以很好地保持三个月的维生素含量,因为它们的损失为2.2毫克。到1.8毫克每厘米和1.0至0.8毫克。分别。

另一个2号糖浆样本在一个月内显示出1.0毫克的损失。至0.7;但是两个月后,该瓶中的浓度相同,将其在沸水中放置1小时后的量为0.65 mg。,因此维生素的含量变得相对稳定。

打开锡罐后的几天或一两周,通常不会完成锡罐中的内容物的处理。因此,打开罐头时以及部分内容物在玻璃瓶中以及在不同情况下保存一到两周后,就可以估算出维生素的浓度。‘following table:

从第二栏(根据第一栏的观察数据和发生的蒸发量计算得出),当果泥与大气接触时,维生素是否会损失(无论是否添加了1%的葡萄糖)或没有),并且在将其保存在广口瓶中的程度较小的情况下,从空气中抽出的空气足以使厌氧菌的常用指示剂中的亚甲蓝脱色。

损失不超过15%。下一层约I厘米。没有石蜡油的损失发生。在保持在空气中的两个部分中,发生了蒸发,并且当考虑蒸发前后的体积相同时,由此引起的果泥浓度几乎可以弥补维生素的损失。

这些测试是在冬季进行的;在温暖的天气中,蒸发可能会使果泥浓缩的速度快于维生素浓度下降的速度。因此,如果将它们保存在不透气的罐子或瓶子中,并且残留空气最少,那么黑加仑酱和玫瑰果糖浆中的维生素似乎可能保持相对稳定。”

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