蒜芥芥末酱

爱丁堡保罗·韦奇伍德’的首席野生食品厨师 韦奇伍德餐厅,使用大蒜芥末酱(又名Jack By The Hedge)揭示了他非同寻常的Wild Dolmades食谱(蒜香蒜)。这是一道非凡的菜,值得花时间做。

配料

多马

  • 20片中号蒜芥末叶
  • 250克大米
  • 4 3韭葱茎
  • 75g山羊奶酪
  • 盐和胡椒

荨麻

  • 30个嫩荨麻小上衣
  • 75ml双重霜
  • 盐和白胡椒

腌的罗姆森芽

  • Ramsons芽
  • 白醋
  • 少数糖
  • 1/2盐

建议的指示

  1. 至少在一天之前,将醋盐和糖放在小锅中煮沸。从火上移开,加入拉姆森芽,然后腌制。存放直到需要。
  2. 在一锅开水中,用绿篱树叶将千斤顶烫一下10秒钟,然后用冰水刷新。 –保留漂白水。
  3. 重复该过程以使荨麻顶变白。再次储备水。
  4. 盐煮沸,加米饭煮至杏仁饼
  5. 将大米过滤并放在托盘中以开始冷却。
  6. 半冷却后,加入碎的山羊奶酪和切碎的3个韭菜,调味
  7. 在树篱叶子上放置5个千斤顶,在工作面上稍微重叠一点,以形成包裹。
  8. 用手将大米塑造成圆柱状,将其放置在树篱树叶的千斤顶中间,然后将大米包裹起来制成杜尔马奶酪。重复直到所有部分都放好为止。淋上少许菜籽油,撒上盐。
  9. 将奶油煮沸,并稍微减少。使其稍稍冷却,然后放入荨麻的食品加工机中,直到光滑为止
  10. 将一些荨麻果泥与杜尔马德奶酪和腌制的拉姆森芽一起放在盘子上,享用并享用

服务:4

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