野生大蒜或拉姆森斯–食品,药品和其他用途的觅食指南

开花前收获的野蒜叶片具有可口,甜蜜和辛辣的味道。出色的生沙拉和香蒜酱。将叶子干燥或脱水以制成薯片。

煮熟的叶子是一种很好的蔬菜,它们失去了辛辣味。植物的所有部分均产生良好的乳酸发酵。

Steamed leaf stalks with buds make an interesting alternative to spaghetti. 您ng fruits make a spicy condiment.

野蒜在哪里生长

野蒜是阴凉潮湿的林地,田野和树篱的植物。

民族植物学家彼得·怀斯·杰克逊(Peter Wyse Jackson)说,这种细菌在英国,爱尔兰和欧洲各地都有发现。

它的小白花和鲜绿色的叶子在某些地方形成树冠之下的树冠,而在其他地方则非常稀缺。

它在古老的树林中很常见,在这里它会形成星状花朵的开花地毯,而不是风铃草的蓝色地板。

英国自然学家威廉·特纳(William Turner)在1548年将这种植物称为ramsey,bucrammes(巴克拉姆斯)和rammes,英格兰的几个地方都有其名字,例如兰开夏郡的Ramsbottom(意思是“ Ramson谷”)和Ramsey(意思是“ Ramson岛”) )在埃塞克斯和亨廷登郡。

ramsons这个名字是爱尔兰民间传说中苦味的隐喻。多尼戈尔郡有句俗语:“像野蒜一样苦”。

如何煮野生大蒜

野蒜是一种比其驯化近亲鲜为人知的食用植物,但是它可以与任何草药或绿色植物一样使用。

将植物切碎或挫伤,以用于沙拉和三明治中的生料,或煮沸并与其他蔬菜混合制成汤和配菜。

杰拉德称赞它的独特风味:

“在拉姆森斯的叶子上,低陆地区的潜水员可以用鱼作为酱料来盖章和食用,即使我们吃ate浆制成的绿色酱料也是如此。同样的叶子很可能在4月和5月与黄油一起食用,例如坚硬的体力劳动的人。”

该植物是古代爱尔兰重要的野生食用植物。杰克逊写道:

切碎的叶子可以使沙拉增色,也可以添加其他食物的风味,例如炖菜,调味料,汤或软奶酪和干酪。叶子也可以做成果泥,再加上坚果,芥末叶,橄榄油和柠檬汁制成可与意大利面一起使用或作为炖菜,汉堡和其他肉类调味料的香蒜酱。”

Coitir告诉我们,通常聚集在一起吃生的或煮熟的汤或肉汤。

可以像休斯顿和米尔恩所建议的那样,将叶子包裹在羊肉或鱼上,然后烤一下,以制成温和的大蒜味;或者切成薄片,涂上黄油,撒在法国面包上,制成“野生大蒜面包”。

早在19世纪的爱尔兰,就用野蒜代替黄油来调味黄油。

快速咬一口,可以将嫩叶与面包和黄油一起食用,并将花朵撒在沙拉上。

这种野生药草在爱尔兰非常珍贵,以至于根据旧爱尔兰不列颠法律,从私人土地上偷走它会被罚款-偷猎者将没收“两头半奶牛”。

有人想知道如何支付两头半牛的罚款。

野生大蒜食谱

弗朗索瓦·库普兰(FrançoisCouplan)在他的书中写道 勒加尔·韦加塔尔 自人类历史开始以来,熊(野生)大蒜是2009年欧洲消费最广泛的野生植物之一。

它已被个人和家庭采摘,在市场上(包括法国和瑞士)出售,并在奶酪,调味料和调味品中进行商业销售。

在东欧,其收成用于食品工业。在罗马尼亚,叶子可以用油和醋拌成的春季沙拉吃,像菠菜一样煮熟或制成酸汤( 乔巴)。

在塞尔维亚和波斯尼亚,人们食用树叶和鳞茎(Srijemoé);在波兰,叶子是用乳酸发酵的,称为 Kiszonyczosnekniedzwiedzi.

在俄罗斯,野生大蒜和密切相关的物种 胜利草 被用作一种叫做cheremsha的成分。

如果您想试一试野生蔬菜,为什么不在花园或配给区的阴凉处种植野蒜呢?该植物没有很好地栽培,并且种子在很大程度上被蚂蚁传播。

但是,如果您可以鼓励野蒜在门口生长,则叶子和鳞茎营养丰富。

该植物具有强烈的大蒜味,可能不会吸引所有人,但其温和的味道更让人联想到洋葱。

野生食品觅食者Richard Mabey建议用葱代替沙拉中的野生大蒜。

他回想起英格兰奇尔滕斯的一位意大利厨师,他“通过将拉姆森叶浸泡在橄榄油中制成调味橄榄油”。

野蒜是煎蛋,奶油芝士或蘸酱,调味料的理想添加,也可作为钓鱼的辅助蔬菜。

鳞茎和叶子都可以切碎,放在砂锅中煮熟,而鳞茎则可以用作刺山柑。

野蒜可以用于其他一些冒险性的菜式,例如:“ ramsons烩饭”,“熊蒜汤”和“ beartsiki”,这是希腊tzatziki的一种变种。

如果您没有时间将自己的Ramson美食送到餐桌上,请放心。据已故的英国生态学家奥利弗·拉克汉姆(Oliver Rackham)称,野蒜叶仅可用于花生酱三明治中。

Ramsons汁曾经用作家庭消毒剂。

苏格兰用大蒜气味的叶子驱除mid虫。

野蒜的营养摘要

100克野生大蒜叶含有45毫克的维生素C和近5毫克的β-胡萝卜素。

100克野蒜鳞茎含16毫克维生素C和2毫克以上蛋白质。

野生大蒜食谱

野生大蒜的民间传说

该植物的俗称是“熊蒜”,是因为人们相信熊会吃了野蒜,以在漫长的冬天沉睡后恢复体力。

正如一位作者所说:

熊的植物具有更新和净化的力量。具体来说,它们可以分解硬化,温暖身体,使人“像熊一样坚强”。

在爱尔兰的茅草屋里种了几瓣野蒜,以求好运。这种习俗也被认为可以阻止仙女。

该植物出现在爱尔兰的传说和诗歌中。疯狂的理发师-乡村安特里姆之王-从社会上流放了下来,并通过食用包括野蒜在内的植物在野外生存。

关于都柏林北部郡的霍斯山的诗,提到了这种草药:“峰峦叠hill,遍布所有山丘……到处都是野蒜和树木。”

在魔术和仪式中,人们认为野蒜会吓走有毒生物。正如您稍后将阅读的那样,这也许可以解释为什么迪奥斯科里德斯认为它能治愈蛇咬伤。

一个陌生人的习俗告诉运动员在比赛前要咀嚼一棵植物以确保胜利,对于参加战斗的男人也持有类似的信念。

在占星术中,野蒜由火星和海王星统治。如果将其种植在满月,则认为它的生长就像只有一个鳞茎的洋葱一样。

在早期的基督教传统中,在圣Alphege节(4月19日)使用野蒜鲜花装饰教堂。教堂一定使这种气味淹没了会众。

野生大蒜的健康益处

野蒜的健康益处

古希腊医生迪奥斯科里德斯(Dioscorides)在1世纪写道,大蒜可以治愈蛇的叮咬,尽管在英国和爱尔兰的早期草药学家的著作中很少提及这种疗法。

凯尔特人,条顿人部落和古罗马人中的早期治疗者都熟悉这种野草,并将其称为 香草,意思是“草药”。

Myddfai的内科医生是一组草药学家,最早在13世纪左右在威尔士记录,使用野蒜作为治疗植物。

它的药用价值被认为是发汗的(引起出汗),利尿的(增加尿液流量),祛痰剂(促进呼吸),刺激性和防腐性。

威尔士医生记录了一种补救措施:“用于胃肿胀。取山羊乳清,捣烂称为拉姆森的草药,混合在一起并过滤。让它成为您三天中唯一的饮料”。

16世纪英国草药学家约翰·杰拉德(John Gerard)写道,野蒜可以很好地治愈体内的结石。

他的建议被带到了苏格兰高地和群岛,那里的叶子被灌成“砾石”或“石头”。这种补救措施有时是和白兰地一起服用的。

该植物被制成用于感染伤口的药膏,并被灌输为补血药。

野蒜因其在爱尔兰民间医学中的治疗作用而受到高度重视。它可以生吃或在牛奶中煮熟,然后擦在皮肤上作为一种补救方法。

该药草用于治疗多种疾病:牙痛,蠕虫,疣,玉米,疮(特别是手指上的疮),伤口,眼睛酸痛,牙痛,咳嗽,感冒,喉咙痛,胸肺感染,哮喘,胃痛,消化不良,肾脏问题,麻疹,腮腺炎,风湿病,坐骨神经痛,肺结核;它甚至被用作血液净化器和溶解血块。

在爱尔兰使用野蒜治疗的疾病种类繁多,因此被视为万灵药。 “'九种疾病先于大蒜而颤抖'是斯莱戈郡的一句话。

1918年爱尔兰大流行期间,这种药草被装在人的口袋里以防流感。

在不列颠群岛的其他地区,野生大蒜的叶子被戴在脚底下,以防止人们咳嗽和感冒。

在马恩岛,将灯泡浸入红糖和朗姆酒中腌制,以备感冒和咳嗽之用。

在爱尔兰的民间医学中,野蒜被认为是预防咳嗽,感冒和流感的有效预防剂-英国其他地区也普遍认为。

17世纪的一句谚语说,三月份吃韭菜,五月份吃ramsons会使医生远离:

“三月里德的韭菜和五月的葡萄干
一年四季都可以玩游戏。
CN法语,《乡下人的日子》(1929年)

在爱尔兰,野蒜有时被用作马匹和牛的各种疾病(例如小牛的癣)的兽医疗法。

在韦斯特米斯郡(County Westmeath),这种药草因其有益的作用而被种植在田地里供牛吃草。尽管有人说它沾了黄油的味道。

早在2001年,就有记录使用野生蒜瓣(插入尾部)来治疗牛疾病。

野生蒜药用

野生大蒜的现代药用用途

野蒜比其表亲具有许多优势(番茄)。

1992年,它被欧洲药用植物保护和研究协会评为“年度最佳植物”。

野蒜含有大量的有益心脏的成分阿霍烯和腺苷,有助于降低血压和降低胆固醇。

德国洪堡大学诊所的Holger Kiesewetter教授进行的研究发现,每天摄入一克野生大蒜可以改善血液循环。

野蒜不仅是心脏保护剂和血液净化剂,还可以清洁和改善消化,从皮肤疾病到胃部疾病,对各种疾病都有帮助,并可以增强人体的免疫系统。

受伤的植物释放出一种化学物质-大蒜素,该化学物质可对抗微生物。这支持将其用于咳嗽,感冒,流感和喉咙痛的草药治疗。

如今的草药还建议将野蒜当做胃补品,并应从能改善胆汁流量和排尿增加的条件中受益。它可以用来缓解抽筋和肥胖症。

作为一种草药,可以将野蒜作为茶喝,作为浸软的油(例如,在橄榄油中)服用,或在沙拉和三明治中生吃。

但是,在春季急于采摘野生大蒜之前,请先咨询您的医生,然后再使用草药治疗任何病症。

安全须知

有些人对与大蒜有关的植物过敏,据报道服用野生大蒜会产生副作用,从口臭,胃部不适到过敏反应。参考

过度放纵草药也可能导致肠胃胀气和烧心。参考

杜克大学警告说,它可能会使血液稀薄,因此不适合服用稀血药物的人。参考

关于野生大蒜的常见问题

这是结束的答案 关于野蒜的20个常见问题.

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  1. 我的野蒜还不够丰收(仅去年种),但我的野韭菜(葱属葱)一直生长旺盛,所以我希望野蒜能种。今晚的晚餐是野韭菜和土豆汤。

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  2. 嗨,罗宾(Hi 抢in),感谢您的精彩演讲,我是一名园丁,每年夏天的这个时候,野生大蒜在东萨塞克斯郡的花园里变得疯狂起来。一个人’杂草是另一种药,我经常带走一些自己带回家的杂草。在很大程度上要感谢您的灵感,我会尝试找出新的发现。
    希望有一天能和你一起做一个课程
    亲切的问候

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  3. 谢谢罗宾–一篇非常有趣的文章。每年的这个时候,我的冰箱里充满了野蒜。我家旁边的树林里(苏格兰高地)有取之不尽的用物。我就像我一样使用它’d use spinach –在煎锅中蒸熟西兰花,洋葱和蘑菇,上面放两个鸭蛋。那’是我每天的早餐!我没有’没想到要发酵。一世’我必须尝试一下。一世’ll try it on it’s own and I’也可以尝试将其添加到我的普通发酵蔬菜(白菜和胡萝卜)中。快乐的时光!

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  4. 干杯罗宾一世,我只是加入了您的新闻通讯。我刚搬到埃克塞特,了解了该地区,这似乎是一些不错的收藏领域。我从事葡萄酒酿造,现在退休了,他将研究不同的药草和植物来欢呼安迪

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  5. 我所说的野蒜生长在我的院子里,叶子像细香葱。你的野蒜看起来完全不一样。一世’我很好奇这两种植物之间的区别。

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    • 卡伦–普通名称各不相同,这就是为什么它们可能会因您居住的地区而令人困惑。野生大蒜在传统上通常被称为Ramsons。它的植物名是 乌葱。在院子里找到植物的植物名称可能会很有用。

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  6. 卡伦I have garlic chives in my garden. This may be what you have. 的y were bought as that and are different to wild garlic, which I also have. Hope this helps.

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  7. 我很喜欢这篇文章,罗宾。野蒜在安特里姆郡(Country Antrim)的周围变得疯狂起来,我现在受到启发,尝试多吃些。
    奇怪的是,我用野蒜味的鸭蛋已有相当长的一段时间,直到我意识到我的鸭子正在通过笔的网线吃掉它。我花了一些时间来解决这个问题,此后我将其从他们的手中移除了。
    煮鸡蛋足够令人愉快,但没有’在我姐姐用我给她的鸡蛋做的新鲜奶油海绵蛋糕上做得很好。
    不过,我确实在某处读过它是一个很好的鸭子自然虫。不确定是否’s true.

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  8. 谢谢罗宾for this very good 文章, very interesting particularly as I often pick and eat wild garlic leaves when I’在散步时,幼小的Li树叶子在咀嚼时也非常好吃,它们具有淡淡的草味。

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  9. 这是一个非常有趣的阅读,谢谢!在他们讨论如何使用法律时,只需阅读我的法律。从现在开始有趣的沙拉!

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  10. 谢谢罗宾,
    与往常一样,很高兴阅读并真正融入您对万物的热情“nature provided.”
    唐’t ever stop!

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  11. 在美国这里,拉姆森被称为坡道。关于它们是否几乎是同一件事,似乎存在不同的意见。不幸的是,它们在我国的某些地区几乎已经灭绝,因为它们是如此美味,采摘者剥夺了野生物资。我开始了我们的“grove” in 2014, and it’仅在今年,他们才开始崭露头角。我可以’请等待尝试干燥一些叶子并制作香蒜酱。

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  12. 您好罗宾伟大的网站有趣!自从阅读了各种野生大蒜并看了您张贴的照片后,我现在想起来了我在步行道上看到的一些野生大蒜的地方..它是在安格尔西岛的树林中,距我家仅半小时车程,我知道我们需要回到大自然和她所能提供的一切,这些天我们只是不’不能再得到我们身体真正需要的。’人们在超市吃的很多疾病的另一个原因是弄得很乱。它不再包含我们真正保持健康所需的东西,每个想要照顾那里的健康和福祉的人都应该食用更多的草药和每天水果。问候。史蒂夫。

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  13. 很棒的文章,谢谢!一世’我很高兴这种植物在很多地方生长–在曼彻斯特城市公园中,在坎布里亚郡也是如此。一世’我刚刚吃完了美味的荨麻汤,最后用切碎的拉姆森叶和茎调味,再加上带有拉姆森花的素食奶酪三明治-

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  14. 最翔实的文章。我在瑞士长大,每年春天都被认为是一种享受血液净化的治疗方法,每周或两次吃各种形式的野蒜,包括生沙拉,生煎蛋,蘑菇,炖菜等。也是最美味的大蒜黄油你可以分几部分冻结。

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  15. 我有高血压和胆固醇,但是在森林里采摘野生大蒜,大蒜芥末,荨麻喝茶,荆棘叶喝茶等都走了很长一段路,一切都恢复了正常。
    我们吃了蒲公英沙拉等食品,我们感到所有所谓的杂草都是自然奇观,而且我在五十多岁时学到的更多的乐趣实在是太棒了,我们似乎发现了两种野生大蒜,一种具有更宽的叶子和更强的风味比起其他真菌,很快就进入了Fungai,自然界再好不过了,永远不会买沙拉包了,很抱歉可以继续下去,但是感谢您的大力帮助和辛勤工作。

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